Ostriche e Caviale
Anche per delle buone ostriche in salsa mignonette occorre dell'ottimo caviale. Partiamo dalla salsa, sbucciando e tritando gli scalogni. Mettiamoli in una ciotola con il succo di limone, il vino e l'aceto. Mescoliamo e copriamo per far riposare al fresco almeno per mezz'ora. Apriamo le ostriche con la pinza apposita e adagiamole su un letto di ghiaccio. Guarniamo infine con un cucchiaino di caviale e serviamo a parte la salsa. Poco prima di portare in tavola la salsa saliamola e pepiamola.
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